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Histoires ardennaises

L'histoire se répète , les historiens aussi !

Le Rocroi : ce fromage ardennais est le plus léger de France !

Rocroi , le fromage ardennais le plus léger de France !


 C' est une appellation désignant un fromage ardennais  au lait de vache originaire du plateau de Rocroi .


Il est fabriqué avec du lait de vache écrémé, caillé pressuré, à pâte molle et à croûte brune , lavée.

C'est un Cousin du Maroilles à saveur forte et typée mais d'une grande finesse .


Le Rocroi est le fromage le plus léger de France car il ne possède presque pas de matière grasse !


 Sa  forme est  carrée ; 12 cm de côté et 2,5 cm d'épaisseur.
Son poids  :  180 à 200 grammes.


Son atout  :  il contient moins de 10 % de matières grasses !!!!

 


Histoire 


Son existence est attestée au 18e siècle .
 Au 20e siècle, dans l'entre-deux-guerres, on trouvait assez souvent ces fromages séchant au-dessus des cuisinières dans les fermes du plateau de Rocroi. C'était  alors une source de revenus supplémentaires.


 Les fromages de Rocroi n'étaient pas pour autant affinés jusqu'à leur terme à la ferme.


 Des commerçants venant de Charleville-Mézières les achetaient et les affinaient dans des caves pour les revendre en ville. 


Puis progressivement, dans les années 1950, les paysans ont préféré écouler la totalité de leur lait auprès de la coopérative.

Ce fromage était sur le point de s'éteindre et seul un fermier le fabriquait encore ces dernières années.

Mais comme cela s'est produit pour d'autres fromages traditionnels, la fabrication est repartie.


Sa Fabrication


A partir de 100 litres de lait, 39 fromages de Rocroi sont produits.


Pour produire un Rocroi, le lait est écrémé puis les ferments y sont ajoutés à une température d'environ 20°C.Puis la température du lait est montée à 32 degrés.


 Le lait est ensuite coagulé pendant une demi-journée à une journée.

 
Le caillé est ensuite sabré pour faciliter l'égouttage et moulé.


 Le caillé est ensuite retourné puis salé après à nouveau une demi journée d'égouttage. 


La croûte subit ensuite un séchage par ventilation pendant quelques jours.


 L'affinage sur planche, en cave présentant environ 90% d'humidité, dure entre quatre et six semaines. Les fromages sont ensuite lavés; c'est ce qui donne au Rocroi, cette croûte si caractéristique !

 

C’est Mme Stéphanie Morin de la ferme de la Harnoterie à Beaumont-en-Argonne qui a fait renaître en 2008 le fromage  " le Rocroi ".

 

Elle produit 200 pièces par semaine et a suscité des vocations puisque quelques autres producteurs l'ont suivie.

Dans le patois ardennais ,on le surnomme le « pue de la doye ( 1 ) », ce qui signifie « pue des pieds » !


( 1 ) Lire ......" dauille " pour  "doye " = doigt de pied .

 

Petit complément concernant Rocroy :

 

 

 1/Fiacre Bouillon : le pâtre poète /La bataille de Rocroi

 

2/Famille Moreaux : de Rocroi lors de la révolution , au Sénat Brésilien grâce à la peinture !

 

3/Cheri Herouart : déssinateur plus connu sous le nom d' Herric !

 

4/Jean René Moreaux : le général révolutionnaire figurant sur l'arc de triomphe

 

 

5/Georges Peuble :Instituteur -Militant CGT / Lieutenant FFI au maquis de Rocroi

 

 

6/Andrée Viénot : Maire de Rocroi et membre du gouvernement du Front populaire

 

7/Pierre Vienot : Député des Ardennes et membre du gouvernement du Front Populaire

 

8/Louis Adolphe Hamaide:un des premiers médecins qui a étudié la maladie des ardoisiers

 

9/Paul Royaux , organisa la 1ère réunion de la résistance ardennaise : 3000 évasions grâce à son courage .

 

 

10 /Les frères Petitjean : cyclistes ardennais du début du 20 e siècle ! Victor , une longévité exceptionnelle

 


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